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Curso de congelamento de
alimentos
Material
de Curso de congelamento
de alimentos gratuito
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XVI - DESCONGELAMENTO
Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de
pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo
mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).
Demais laticínio descongelamento ideal é no refrigerador.
XVII - CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS.
É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas
características originais após o descongelamento.
Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura
ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido
em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
Sonho - congelar sem recheio.
O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a
cada fornada.
Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para
cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em
temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas
embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não
danificar a decoração).
Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a
torta assada.
Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua;
descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no
momento de ir ao forno).
Doces - não devem ser congelados se tiver recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
Pizza - pode ser congelada com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados
por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de
embalar individualmente.
Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em
folha de alumínio.
Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40
minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar
(ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
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Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com
papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem
fritos, proceder como no caso dos pastéis.
Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente;
descongelar no forno.
Sanduíches - evitar recheios de tomate crus, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não
congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em
temperatura ambiente, com a embalagem.
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Tempo de conservação:
XVIII - CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS
Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos é uma experiência fascinante,
levando uma nova dimensão de conforto para o lar. E para que sejam obtidos os melhores
resultados com essa modalidade de congelamento, basta que sejam observados os seguintes
critérios:
1 - cozinhar os alimentos por menor espaço de tempo do que o convencional, pois o
processo amacia os alimentos. Usar também menos sal e temperos, que são realçados durante o
congelamento, assim como o próprio sabor do prato.
2 - quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente mergulhando-se a
panela em água com gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores
alimentícios e o sabor.
3 - usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para
cada refeição. Assim são evitados os desperdícios, inclusive porque um prato descongelado não
pode voltar ao freezer.
4 - os recipientes plásticos rígidos com tampa são os mais apropriados para os pratos
prontos. É importante não deixar espaço entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar,
etiquetar e levar ao refrigerador até que esfriem completamente, para então iniciar o congelamento.
5 - o descongelamento ideal; e o mais rápido: direto ao fogo ou ao forno.
6 - consumir o alimento até 24 horas após o descongelamento, exceto no caso de frutos do
mar, que devem ser levados à mesa até 12 horas depois de congelados.
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