|
|
|
|
|
|
Curso de congelamento de
alimentos
Material
de Curso de congelamento
de alimentos gratuito
|
|
IX - CONGELAMENTO DE PEIXES
Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou já resfriados (se descongelarem
durante o transporte, só podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhau pode ser
congeladas cru, retirando-se inicialmente todo o sal.
A embalagem ideal é o saco plástico ou papel aderente, podendo ser usado o processo de
congelamento individual, como no caso dos bifes.
Tempo de conservação:
Peixe magro 6 meses
Peixe gordo 3 meses
X – DESCONGELAMENTO
Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob água corrente (ainda embalados)
ou no formo, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para não grudar na
assadeira).
XI - CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS MOLUSCOS
Assim como os peixes, os crustáceos ou moluscos comprados já congelados não podem voltar ao
freezer crus e, pois de perderem a temperatura ideal durante o transporte.
Preparação:
Camarão - pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo, lavar bem e banhar
numa solução 1 colher (chá) de sal para cada litro de água; para congelamento do camarão limpo
cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida ( o congelamento individual é o
mais prático para camarão, permitindo retirar a quantia necessária para cada refeição).
Siris, Caranguejos e Lagostas - após a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos,
resfriando rapidamente.
Ostras e Mariscos - congelarem apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo
com pouca água para que as conchas se abram; resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as
conchas).
Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.
Tempo de conservação: 6 meses
|
|
XII - DESCONGELAMENTO
Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou na frigideira.
|
|
|
|
XIII - CONGELAMENTO DE OVOS
São 3 as modalidades de congelamento de ovos:
Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formarem bolhas, com um garfo, adicionando
para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.
Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (chá) de sal ou açúcar,
conforme sua utilização posterior; levar ao freezer em formas de gelo e retirar os cubos congelados,
embalando-os num saco plástico para voltar ao freezer.
Clara - ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento das gemas.
Obs. Às claras não podem ser guardadas no refrigerador, pois desenvolvem a salmonela.
Tempo de conservação: 6 meses
XIV - DESCONGELAMENTO
O descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras
podem ser batidas ainda geladas. Para orientação quanto à proporção a utilizar a seguinte tabela:
1 ovo inteiro equivale a 3 colheres de sopa.
1 gema equivale a 1 colher de sopa.
1 clara equivale a 2 colheres de sopa.
XV - CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS
É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de
validade para consumo não esteja vencido.
Preparação:
Leite Homogeneizado - secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser
empilhado depois de congelar).
Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina - congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Queijo - com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando
usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar
duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
Queijo ralado - congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).
Sorvete - congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane;
não re-congelar o que for derretido.
Tempo de conservação:
4 meses - Manteiga
6 meses - Queijo
8 meses - Leite
2 meses - Sorvete
|
|
|
|
