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Curso de congelamento de
alimentos
Material
de Curso de congelamento
de alimentos gratuito
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- Lasanhas - congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho
branco) montando num pirex forrado com plástico levar ao freezer
por 2 horas, desenformar e embalar em saco plástico (pode permanecer
no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar
no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água
fria para não causar choque térmico; cobrir com folha de
alumínio e levar ao forno.
- Caneloni, Ravioli e Capeleti - podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, o
procedimento é igual ao da lasanha.
- Suflê - pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.
- Bife à Milanesa pronto - fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou
papel aderente;
- Bife a Milanesas cru - embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o
outro; descongelar no
- Docinho - brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados
antes de embalar; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o
descongelamento. refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez. Descongelar em
temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados não congelam, devendo receber o
caramelo no dia em que serão consumidos.
- Sobremesas - musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas,
pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.
- Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.
XX - RECOMENDAÇÕES GERAIS
1 - a programação do cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.
2 - utilizar sempre o que estiver congelado há mais tempo.
3 - não esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite de tempo
de conservação.
4 - é conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.
5 - para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitos em
caixas plásticas e
Embalados em sacos plásticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).
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