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Curso de congelamento de
alimentos
Material
de Curso de congelamento
de alimentos gratuito
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Programa, o que você ira aprender:
- INSTRUÇÕES GERAIS
- MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER
- TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO
- A EMBALAGEM
- ARMAZENAMENTO
- PERÍODOS DE ESTOCAGEM
- DESCONGELAMENTO
- DEGELO E LIMPEZA DO FREEZER
- RECOMENDAÇÕES GERAIS
- ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO
- CONGELAMENTO DE VEGETAIS
- CONGELAMENTO DE FRUTAS
- CONGELAMENTO DE CARNES
- CONGELAMENTO DE AVES
- CONGELAMENTO DE PEIXES
- CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS MOLUSCOS
- CONGELAMENTO DE OVOS
- CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS
- CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS
- CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS
Introdução ao curso de congelamento de alimentos:
O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor
até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de
Temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus
centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o
desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente
retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados,
conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em
boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.
As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se
familiariza com o freezer:
CONFORTO
- com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2 dias é possível
preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas.
- as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.
- os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado
de doces, tortas, salgadinhos etc.
- visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição.
ECONOMIA
- cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento,
acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o
mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.
- armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em
promoções especiais.
- o desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados
do freezer na quantidade certa para cada ocasião.
SAÚDE
- a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando
o balanceamento da alimentação.
- é possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e
propriedades nutritivas inalteradas.
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INSTRUÇÕES GERAIS
I - PROCEDIMENTOS INICIAIS
Para colocar o freezer em funcionamento, siga as "instruções de instalação e ligação "contidas no
MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.
Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira
carga de alimentos.
Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até
adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento - quanto mais se conhece sobre o
freezer, mais benefício se obtém com a sua utilização.
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II - TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento
deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.
Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos
apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os
alimentos.
Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a
manutenção de suas propriedades.
Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados
com material à prova d'água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem
permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização,
podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um
produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.
III - A EMBALAGEM
A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio
e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao
alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação
dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a
abertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato
com o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam
vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio,
papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
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