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Para o microondas, pode-se picar o chocolate em pedaços maiores. Digite o tempo respeitando a quantidade a ser derretida. Na metade do tempo, abra o microondas e mexa o chocolate para que ele derreta por igual. Quando terminar o tempo, retire e mexa até completar o derretimento. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por alguns segundos, apenas para completar o derretimento.

     

A tabela abaixo dá uma noção dos valores médios de tempo de derretimento.

PESO (GRAMAS)	TEMPO EM POTÊNCIA MÉDIA
100 g	1 minuto e 40 segundos
200 g	1 minuto e 50 segundos
300 g	2 minutos e 20 segundos
400 g	2 minutos e 40 segundos
500 g	2 minutos e 45 segundos
600 g	3 minutos e 05 segundos
700 g	3 minutos e 25 segundos
800 g	3 minutos e 40 segundos
900 g	4 minutos e 20 segundos
1000 g	4 minutos e 35 segundos

Para resfriar o chocolate, pode-se utilizar o método de “choque” na pedra ou se utilizar outra tigela e água fria. No método de choque, colocar um pouco do chocolate sobre a pedra (ou inox), alisar delicadamente com a espátula espalhando sobre a pedra para dissolver eventuais bolinhas de chocolate que ainda não derreteram completamente e depois puxar com a espátula para um lado e depois para o outro até que ao experimentar o chocolate esteja completamente frio.

Pode-se resfriar o chocolate também trocando o mesmo da tigela em que foi derretido para um refratário limpo e seco e colocar o mesmo sobre uma tigela com um pouco de água fria. Mexa o chocolate até ele esfriar. Tomar muito cuidado para que a água não entre em contato com o chocolate.

    

 

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