Curso de congelamento de alimentos
XVII – CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS.
É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.
Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
Pão de Forma – embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.
Sonho - congelar sem recheio.
O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.
Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).
Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.
Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).
Doces - não devem ser congelados se tiver recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
Pizza - pode ser congelada com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.
Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
Coxinhas – mesmo procedimento dos pastéis.
Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.
Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.
Sanduíches - evitar recheios de tomate crus, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.
Tempo de conservação:
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julho 9th, 2008 at 17:12
Não sei nada sobre congelamento… Fiquei muito feliz quando encontei o curso. Ajude-me!!!!!!!!!!
julho 15th, 2008 at 16:15
Amei, o curso tinha a maior vontade de fazer o curso mas agora encontrei, obrigada por este progeto muito importante para as pessoas vcs ajudam muito quem quer aprender.
julho 18th, 2008 at 0:54
Muito 10 esse conteúdo sobre congelamento de alimentos. Parabéns a equipe.
Nina
julho 27th, 2008 at 18:26
Sem palavras… Obrigado pela oportunidade de aprender.
Desejo que sejam recompensados pelo criador do universo com bençãos e prosperidade. Eu amo vocês.
Nilcea.
agosto 13th, 2008 at 16:57
Adorei esse curso de congelamento.
Aprendi muita coisa.
Grata pelo ensinamento.
agosto 18th, 2008 at 9:19
fiz o curso amei, ja estou congelando meus alimentos
parabens pala equipe.
grata pelo ensinamento.
agosto 20th, 2008 at 16:24
Fiquei sabendo deste curso através do yahoo respostas.
Adorei, vou passar para outras pessoas.
setembro 21st, 2008 at 13:59
Acabei de finalizar o curso e gostei muito.
Parabens a todos!
outubro 17th, 2008 at 23:06
Nota 1000!
outubro 21st, 2008 at 13:00
adorei simplesmente , maravilhoso nós mulheres q trabalhamos muito e ñ temos tempo pra nós achei um agora !!
outubro 21st, 2008 at 13:02
Adorei simplesmente maravilhoso, assim sobra tempo para cuidar de nós mesmas!!!!!
outubro 21st, 2008 at 15:41
Tive problemas ao copiar a tabela para branquear e resfriar os vegetais. Gostaria de saber se alguém poderia me enviar a mesma..
Com relação ao curso, amei a oportunidade de estar aprimorando meus conhecimentos com mais um curso interessantíssimo.
Agradeço e parabenizo os organizadores pela iniciativa!!!
Atenciosamente,
Andreza Rocha
novembro 8th, 2008 at 15:42
Fiquei surpresa com todos os detalhes!O mundo precisa de pessoas como vocês que ajuda a torná-lo melhor!
Que Deus os abençoe!
Att,
Auxiliadora.
janeiro 6th, 2009 at 19:17
Acabei de finalizar o curso e amei, pois o mesmo foi bastante útil, trabalho com encomendas de doces e salgados. Grata pelo ensinamento.
fevereiro 12th, 2009 at 14:26
Gostaria de agradecer e parabenizar toda a equipe responsável pela elaboração do curso, valeu, consegui tirar algumas dúvidas e aprendi muito. Parabéns!!
fevereiro 19th, 2009 at 23:19
muito boa esta oportunidade que as pessoas estão encontrando para aprender a importancia de preservação dos alimentos é uma forma de incentivá-las a esta sempre em busca de algo novo.
fevereiro 22nd, 2009 at 13:26
muito boa a idéia deste site em disponibilizar esses conhecimentos tão importantes, e que com certeza terão utilidade prática na vida das pessoas. Assim muitas pesssoas terao oportunidade de aprendizagem nunca antes tida, e gratuitamente. essa é minha opinião sobre essa iniciativa.
fevereiro 25th, 2009 at 16:36
boa iniciativa….já tinha visto algumas coisas sobre congelamento no programa Receita Minuto com a culinarista Lucinete Veiga…mas essas aulas aí são super 10 tb….adorei! parabéns p/ quem teve a idéia de postar…muito legal!
março 16th, 2009 at 18:30
A equipe esta de parabéns, pois o curso é maravilhoso………
março 19th, 2009 at 20:38
Muito bom esse curso de congelamento. Pode-se até montar um negócio. Obrigado pelas informações e técnicas.
março 27th, 2009 at 22:19
legaaaaallllll,fiquei curiosa e achei o maior barato.
abril 24th, 2009 at 14:41
Adorei a oportunidade de aprender mais e aperfeiçoar o congelamento dos alimentos.
Muito obrigado………..
abril 26th, 2009 at 18:38
parabéns, vocês são realmente maravilhosos, parabéns novamente OBRIGADA
maio 4th, 2009 at 21:34
meus parabens pelo curso …é fantastico
maio 5th, 2009 at 22:47
Muito bom !!!
Pois trabalho com trufas , e não sabia como congelar principalmente o morango pois ele solta água.
E tbm não sabia que dava p/ mim congelar todos os meus recheios.
Obrigada por tudo. *
Que Deus Abenções vcs …..
*bjão
*Aline
maio 8th, 2009 at 9:39
NOSSA FIQUEI MUITO FELIZ COM O CURSO DE CONGELAMENTO GRATUITO TENHO VARIOS CURSO DE SEGURANÇA ALIMENTAR QUE TB INCLUI ESSA AREA DE CONGELADOS EU TRABALHEI COM ISSO 9 (NOVE) ANOS ADMINISTRANDO UM RESTAURANTE MAS AGORA ESTOU DESCANSANDO E PASSEI PARA DA UMA ESPIADINHA ADOREI ESTÃO DE PARABÉNS.
agosto 30th, 2009 at 18:45
Estou adorando este site, sem contar que estou aprendendo muita coisa.
fevereiro 11th, 2010 at 11:16
Bom dia! Primeiro Parabéns pela iniciativa. Fiquei feliz de ter a oportunidade de adquirir tanto conhecimento em tão pouco tempo, o que é necessário na mundo de hoje, que não temos tempo pra nada e sem custo o que é melhor ainda.
Só gostaria de dizer que não consegui visualizar nenhuma das tabelas contidas neste curso. Caso possam me enviar para o email, agradeço.