Curso de congelamento de alimentos
V – CONGELAMENTO DE CARNES
Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recémabatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.
Preparação:
a) - Bifes e Hamburgers – congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.
b) - Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco – devem ser duplamente embalados.
c) - Demais carnes – embalar sempre hermeticamente.
Tempo de congelamento:
VI – DESCONGELAMENTO
O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):
Bifes e Hamburgers – podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.
Lagarto, Coxão mole e demais carnes p/ assar – levar ao forno envolvida em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.
Coxão duro, Músculo e demais carnes p/ sopa – coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
Carne moída – havendo necessidade de refogar coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).
Salsicha – colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
Lingüiça – descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.
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julho 9th, 2008 at 17:12
Não sei nada sobre congelamento… Fiquei muito feliz quando encontei o curso. Ajude-me!!!!!!!!!!
julho 15th, 2008 at 16:15
Amei, o curso tinha a maior vontade de fazer o curso mas agora encontrei, obrigada por este progeto muito importante para as pessoas vcs ajudam muito quem quer aprender.
julho 18th, 2008 at 0:54
Muito 10 esse conteúdo sobre congelamento de alimentos. Parabéns a equipe.
Nina
julho 27th, 2008 at 18:26
Sem palavras… Obrigado pela oportunidade de aprender.
Desejo que sejam recompensados pelo criador do universo com bençãos e prosperidade. Eu amo vocês.
Nilcea.
agosto 13th, 2008 at 16:57
Adorei esse curso de congelamento.
Aprendi muita coisa.
Grata pelo ensinamento.
agosto 18th, 2008 at 9:19
fiz o curso amei, ja estou congelando meus alimentos
parabens pala equipe.
grata pelo ensinamento.
agosto 20th, 2008 at 16:24
Fiquei sabendo deste curso através do yahoo respostas.
Adorei, vou passar para outras pessoas.
setembro 21st, 2008 at 13:59
Acabei de finalizar o curso e gostei muito.
Parabens a todos!
outubro 17th, 2008 at 23:06
Nota 1000!
outubro 21st, 2008 at 13:00
adorei simplesmente , maravilhoso nós mulheres q trabalhamos muito e ñ temos tempo pra nós achei um agora !!
outubro 21st, 2008 at 13:02
Adorei simplesmente maravilhoso, assim sobra tempo para cuidar de nós mesmas!!!!!
outubro 21st, 2008 at 15:41
Tive problemas ao copiar a tabela para branquear e resfriar os vegetais. Gostaria de saber se alguém poderia me enviar a mesma..
Com relação ao curso, amei a oportunidade de estar aprimorando meus conhecimentos com mais um curso interessantíssimo.
Agradeço e parabenizo os organizadores pela iniciativa!!!
Atenciosamente,
Andreza Rocha
novembro 8th, 2008 at 15:42
Fiquei surpresa com todos os detalhes!O mundo precisa de pessoas como vocês que ajuda a torná-lo melhor!
Que Deus os abençoe!
Att,
Auxiliadora.
janeiro 6th, 2009 at 19:17
Acabei de finalizar o curso e amei, pois o mesmo foi bastante útil, trabalho com encomendas de doces e salgados. Grata pelo ensinamento.
fevereiro 12th, 2009 at 14:26
Gostaria de agradecer e parabenizar toda a equipe responsável pela elaboração do curso, valeu, consegui tirar algumas dúvidas e aprendi muito. Parabéns!!
fevereiro 19th, 2009 at 23:19
muito boa esta oportunidade que as pessoas estão encontrando para aprender a importancia de preservação dos alimentos é uma forma de incentivá-las a esta sempre em busca de algo novo.
fevereiro 22nd, 2009 at 13:26
muito boa a idéia deste site em disponibilizar esses conhecimentos tão importantes, e que com certeza terão utilidade prática na vida das pessoas. Assim muitas pesssoas terao oportunidade de aprendizagem nunca antes tida, e gratuitamente. essa é minha opinião sobre essa iniciativa.
fevereiro 25th, 2009 at 16:36
boa iniciativa….já tinha visto algumas coisas sobre congelamento no programa Receita Minuto com a culinarista Lucinete Veiga…mas essas aulas aí são super 10 tb….adorei! parabéns p/ quem teve a idéia de postar…muito legal!
março 16th, 2009 at 18:30
A equipe esta de parabéns, pois o curso é maravilhoso………
março 19th, 2009 at 20:38
Muito bom esse curso de congelamento. Pode-se até montar um negócio. Obrigado pelas informações e técnicas.
março 27th, 2009 at 22:19
legaaaaallllll,fiquei curiosa e achei o maior barato.
abril 24th, 2009 at 14:41
Adorei a oportunidade de aprender mais e aperfeiçoar o congelamento dos alimentos.
Muito obrigado………..
abril 26th, 2009 at 18:38
parabéns, vocês são realmente maravilhosos, parabéns novamente OBRIGADA
maio 4th, 2009 at 21:34
meus parabens pelo curso …é fantastico
maio 5th, 2009 at 22:47
Muito bom !!!
Pois trabalho com trufas , e não sabia como congelar principalmente o morango pois ele solta água.
E tbm não sabia que dava p/ mim congelar todos os meus recheios.
Obrigada por tudo. *
Que Deus Abenções vcs …..
*bjão
*Aline
maio 8th, 2009 at 9:39
NOSSA FIQUEI MUITO FELIZ COM O CURSO DE CONGELAMENTO GRATUITO TENHO VARIOS CURSO DE SEGURANÇA ALIMENTAR QUE TB INCLUI ESSA AREA DE CONGELADOS EU TRABALHEI COM ISSO 9 (NOVE) ANOS ADMINISTRANDO UM RESTAURANTE MAS AGORA ESTOU DESCANSANDO E PASSEI PARA DA UMA ESPIADINHA ADOREI ESTÃO DE PARABÉNS.
agosto 30th, 2009 at 18:45
Estou adorando este site, sem contar que estou aprendendo muita coisa.
fevereiro 11th, 2010 at 11:16
Bom dia! Primeiro Parabéns pela iniciativa. Fiquei feliz de ter a oportunidade de adquirir tanto conhecimento em tão pouco tempo, o que é necessário na mundo de hoje, que não temos tempo pra nada e sem custo o que é melhor ainda.
Só gostaria de dizer que não consegui visualizar nenhuma das tabelas contidas neste curso. Caso possam me enviar para o email, agradeço.