Curso de congelamento de alimentos
INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS
I – CONGELAMENTO DE VEGETAIS
Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.
Fases da preparação:
a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhálos em água com gelo.
c) Secar bem, embalar e etiquetar.
Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:
Obs.: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses. Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.
II – DESCONGELAMENTO
Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mínimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes:
a) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água até ferver.
b) -Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).
c) -Colocar os vegetais numa panela de pressão e acrescentar 3 colheres de água; depois que formar pressão, deixar por 2 minutos.
d) -Levar os vegetais ao fogo numa panela com água e temperos para refogar, deixando a panela tampada (fogo mínimo).
Temperos
Alho – descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.
Cebola – picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
Salsinha e demais temperos verdes – lavar, secar e guardar num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada.
Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.
Tomates - maduros e firmes, cortados em pedaços; levar ao fogo 1/2 kg de cada vez, numa panela sem água, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar também por 2 minutos e bater no liquidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litro do suco resultante com 1/2 colher (chá) de açúcar ou sal e congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 12 meses.
Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação). Tempo de conservação: 4 meses.
Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear:
Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papel aderente ou plástico), milho verde, pimentão (uso como tempero).
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julho 9th, 2008 at 17:12
Não sei nada sobre congelamento… Fiquei muito feliz quando encontei o curso. Ajude-me!!!!!!!!!!
julho 15th, 2008 at 16:15
Amei, o curso tinha a maior vontade de fazer o curso mas agora encontrei, obrigada por este progeto muito importante para as pessoas vcs ajudam muito quem quer aprender.
julho 18th, 2008 at 0:54
Muito 10 esse conteúdo sobre congelamento de alimentos. Parabéns a equipe.
Nina
julho 27th, 2008 at 18:26
Sem palavras… Obrigado pela oportunidade de aprender.
Desejo que sejam recompensados pelo criador do universo com bençãos e prosperidade. Eu amo vocês.
Nilcea.
agosto 13th, 2008 at 16:57
Adorei esse curso de congelamento.
Aprendi muita coisa.
Grata pelo ensinamento.
agosto 18th, 2008 at 9:19
fiz o curso amei, ja estou congelando meus alimentos
parabens pala equipe.
grata pelo ensinamento.
agosto 20th, 2008 at 16:24
Fiquei sabendo deste curso através do yahoo respostas.
Adorei, vou passar para outras pessoas.
setembro 21st, 2008 at 13:59
Acabei de finalizar o curso e gostei muito.
Parabens a todos!
outubro 17th, 2008 at 23:06
Nota 1000!
outubro 21st, 2008 at 13:00
adorei simplesmente , maravilhoso nós mulheres q trabalhamos muito e ñ temos tempo pra nós achei um agora !!
outubro 21st, 2008 at 13:02
Adorei simplesmente maravilhoso, assim sobra tempo para cuidar de nós mesmas!!!!!
outubro 21st, 2008 at 15:41
Tive problemas ao copiar a tabela para branquear e resfriar os vegetais. Gostaria de saber se alguém poderia me enviar a mesma..
Com relação ao curso, amei a oportunidade de estar aprimorando meus conhecimentos com mais um curso interessantíssimo.
Agradeço e parabenizo os organizadores pela iniciativa!!!
Atenciosamente,
Andreza Rocha
novembro 8th, 2008 at 15:42
Fiquei surpresa com todos os detalhes!O mundo precisa de pessoas como vocês que ajuda a torná-lo melhor!
Que Deus os abençoe!
Att,
Auxiliadora.
janeiro 6th, 2009 at 19:17
Acabei de finalizar o curso e amei, pois o mesmo foi bastante útil, trabalho com encomendas de doces e salgados. Grata pelo ensinamento.
fevereiro 12th, 2009 at 14:26
Gostaria de agradecer e parabenizar toda a equipe responsável pela elaboração do curso, valeu, consegui tirar algumas dúvidas e aprendi muito. Parabéns!!
fevereiro 19th, 2009 at 23:19
muito boa esta oportunidade que as pessoas estão encontrando para aprender a importancia de preservação dos alimentos é uma forma de incentivá-las a esta sempre em busca de algo novo.
fevereiro 22nd, 2009 at 13:26
muito boa a idéia deste site em disponibilizar esses conhecimentos tão importantes, e que com certeza terão utilidade prática na vida das pessoas. Assim muitas pesssoas terao oportunidade de aprendizagem nunca antes tida, e gratuitamente. essa é minha opinião sobre essa iniciativa.
fevereiro 25th, 2009 at 16:36
boa iniciativa….já tinha visto algumas coisas sobre congelamento no programa Receita Minuto com a culinarista Lucinete Veiga…mas essas aulas aí são super 10 tb….adorei! parabéns p/ quem teve a idéia de postar…muito legal!
março 16th, 2009 at 18:30
A equipe esta de parabéns, pois o curso é maravilhoso………
março 19th, 2009 at 20:38
Muito bom esse curso de congelamento. Pode-se até montar um negócio. Obrigado pelas informações e técnicas.
março 27th, 2009 at 22:19
legaaaaallllll,fiquei curiosa e achei o maior barato.
abril 24th, 2009 at 14:41
Adorei a oportunidade de aprender mais e aperfeiçoar o congelamento dos alimentos.
Muito obrigado………..
abril 26th, 2009 at 18:38
parabéns, vocês são realmente maravilhosos, parabéns novamente OBRIGADA
maio 4th, 2009 at 21:34
meus parabens pelo curso …é fantastico
maio 5th, 2009 at 22:47
Muito bom !!!
Pois trabalho com trufas , e não sabia como congelar principalmente o morango pois ele solta água.
E tbm não sabia que dava p/ mim congelar todos os meus recheios.
Obrigada por tudo. *
Que Deus Abenções vcs …..
*bjão
*Aline
maio 8th, 2009 at 9:39
NOSSA FIQUEI MUITO FELIZ COM O CURSO DE CONGELAMENTO GRATUITO TENHO VARIOS CURSO DE SEGURANÇA ALIMENTAR QUE TB INCLUI ESSA AREA DE CONGELADOS EU TRABALHEI COM ISSO 9 (NOVE) ANOS ADMINISTRANDO UM RESTAURANTE MAS AGORA ESTOU DESCANSANDO E PASSEI PARA DA UMA ESPIADINHA ADOREI ESTÃO DE PARABÉNS.
agosto 30th, 2009 at 18:45
Estou adorando este site, sem contar que estou aprendendo muita coisa.
fevereiro 11th, 2010 at 11:16
Bom dia! Primeiro Parabéns pela iniciativa. Fiquei feliz de ter a oportunidade de adquirir tanto conhecimento em tão pouco tempo, o que é necessário na mundo de hoje, que não temos tempo pra nada e sem custo o que é melhor ainda.
Só gostaria de dizer que não consegui visualizar nenhuma das tabelas contidas neste curso. Caso possam me enviar para o email, agradeço.