Curso de congelamento de alimentos
XIX – PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS
- Tortas Salgadas – usar farinha de trigo em lugar da maizena para engrossar; deixar esfriar em temperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.
- Sopas – cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por último o macarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo; descongelar no refrigerador ou em panela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.
- Ensopados – usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.
- Assados – resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de alumínio.
Obs.: as aves não devem ser congeladas com – Molhos – o ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansão (não usar – Strogonoff – refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar; descongelar em – Arroz – usar 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos; resfriar e embalar em – Purê de batatas – amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar; descongelar embalado recheio. embalagens de alumínio); descongelar no refrigerador ou em panela de pressão para não secar. panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.porções; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz. em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.
- Caldos – preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois de congelados, reembalar em saco plástico.
- Cuscuz – não usar ovos no preparo; embalar em recipientes plásticos rígidos; descongelar em panela de banho-maria, de forma que o vapor penetre; decorar depois de descongelado.
- Feijão – preparar normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito; resfriar e embalar; descongelar colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quando formar pressão; ferver um pouco mais se desejar caldo mais espesso.
Obs.: O mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.
- Panquecas – congelar recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas plásticas e embalados num saco plástico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente.
- Lasanhas – congelar prontas (substituir a maizena por trigo no molho branco) montando num pirex forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em saco plástico (pode permanecer no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choque térmico; cobrir com folha de alumínio e levar ao forno.
- Caneloni, Ravioli e Capeleti – podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, o procedimento é igual ao da lasanha.
- Suflê – pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.
- Bife à Milanesa pronto – fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou papel aderente;
- Bife a Milanesas cru – embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro; descongelar no – Docinho – brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antes de embalar; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o descongelamento. refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez. Descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados não congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.
- Sobremesas – musses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.
- Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.
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julho 9th, 2008 at 17:12
Não sei nada sobre congelamento… Fiquei muito feliz quando encontei o curso. Ajude-me!!!!!!!!!!
julho 15th, 2008 at 16:15
Amei, o curso tinha a maior vontade de fazer o curso mas agora encontrei, obrigada por este progeto muito importante para as pessoas vcs ajudam muito quem quer aprender.
julho 18th, 2008 at 0:54
Muito 10 esse conteúdo sobre congelamento de alimentos. Parabéns a equipe.
Nina
julho 27th, 2008 at 18:26
Sem palavras… Obrigado pela oportunidade de aprender.
Desejo que sejam recompensados pelo criador do universo com bençãos e prosperidade. Eu amo vocês.
Nilcea.
agosto 13th, 2008 at 16:57
Adorei esse curso de congelamento.
Aprendi muita coisa.
Grata pelo ensinamento.
agosto 18th, 2008 at 9:19
fiz o curso amei, ja estou congelando meus alimentos
parabens pala equipe.
grata pelo ensinamento.
agosto 20th, 2008 at 16:24
Fiquei sabendo deste curso através do yahoo respostas.
Adorei, vou passar para outras pessoas.
setembro 21st, 2008 at 13:59
Acabei de finalizar o curso e gostei muito.
Parabens a todos!
outubro 17th, 2008 at 23:06
Nota 1000!
outubro 21st, 2008 at 13:00
adorei simplesmente , maravilhoso nós mulheres q trabalhamos muito e ñ temos tempo pra nós achei um agora !!
outubro 21st, 2008 at 13:02
Adorei simplesmente maravilhoso, assim sobra tempo para cuidar de nós mesmas!!!!!
outubro 21st, 2008 at 15:41
Tive problemas ao copiar a tabela para branquear e resfriar os vegetais. Gostaria de saber se alguém poderia me enviar a mesma..
Com relação ao curso, amei a oportunidade de estar aprimorando meus conhecimentos com mais um curso interessantíssimo.
Agradeço e parabenizo os organizadores pela iniciativa!!!
Atenciosamente,
Andreza Rocha
novembro 8th, 2008 at 15:42
Fiquei surpresa com todos os detalhes!O mundo precisa de pessoas como vocês que ajuda a torná-lo melhor!
Que Deus os abençoe!
Att,
Auxiliadora.
janeiro 6th, 2009 at 19:17
Acabei de finalizar o curso e amei, pois o mesmo foi bastante útil, trabalho com encomendas de doces e salgados. Grata pelo ensinamento.
fevereiro 12th, 2009 at 14:26
Gostaria de agradecer e parabenizar toda a equipe responsável pela elaboração do curso, valeu, consegui tirar algumas dúvidas e aprendi muito. Parabéns!!
fevereiro 19th, 2009 at 23:19
muito boa esta oportunidade que as pessoas estão encontrando para aprender a importancia de preservação dos alimentos é uma forma de incentivá-las a esta sempre em busca de algo novo.
fevereiro 22nd, 2009 at 13:26
muito boa a idéia deste site em disponibilizar esses conhecimentos tão importantes, e que com certeza terão utilidade prática na vida das pessoas. Assim muitas pesssoas terao oportunidade de aprendizagem nunca antes tida, e gratuitamente. essa é minha opinião sobre essa iniciativa.
fevereiro 25th, 2009 at 16:36
boa iniciativa….já tinha visto algumas coisas sobre congelamento no programa Receita Minuto com a culinarista Lucinete Veiga…mas essas aulas aí são super 10 tb….adorei! parabéns p/ quem teve a idéia de postar…muito legal!
março 16th, 2009 at 18:30
A equipe esta de parabéns, pois o curso é maravilhoso………
março 19th, 2009 at 20:38
Muito bom esse curso de congelamento. Pode-se até montar um negócio. Obrigado pelas informações e técnicas.
março 27th, 2009 at 22:19
legaaaaallllll,fiquei curiosa e achei o maior barato.
abril 24th, 2009 at 14:41
Adorei a oportunidade de aprender mais e aperfeiçoar o congelamento dos alimentos.
Muito obrigado………..
abril 26th, 2009 at 18:38
parabéns, vocês são realmente maravilhosos, parabéns novamente OBRIGADA
maio 4th, 2009 at 21:34
meus parabens pelo curso …é fantastico
maio 5th, 2009 at 22:47
Muito bom !!!
Pois trabalho com trufas , e não sabia como congelar principalmente o morango pois ele solta água.
E tbm não sabia que dava p/ mim congelar todos os meus recheios.
Obrigada por tudo. *
Que Deus Abenções vcs …..
*bjão
*Aline
maio 8th, 2009 at 9:39
NOSSA FIQUEI MUITO FELIZ COM O CURSO DE CONGELAMENTO GRATUITO TENHO VARIOS CURSO DE SEGURANÇA ALIMENTAR QUE TB INCLUI ESSA AREA DE CONGELADOS EU TRABALHEI COM ISSO 9 (NOVE) ANOS ADMINISTRANDO UM RESTAURANTE MAS AGORA ESTOU DESCANSANDO E PASSEI PARA DA UMA ESPIADINHA ADOREI ESTÃO DE PARABÉNS.
agosto 30th, 2009 at 18:45
Estou adorando este site, sem contar que estou aprendendo muita coisa.
fevereiro 11th, 2010 at 11:16
Bom dia! Primeiro Parabéns pela iniciativa. Fiquei feliz de ter a oportunidade de adquirir tanto conhecimento em tão pouco tempo, o que é necessário na mundo de hoje, que não temos tempo pra nada e sem custo o que é melhor ainda.
Só gostaria de dizer que não consegui visualizar nenhuma das tabelas contidas neste curso. Caso possam me enviar para o email, agradeço.