Curso de Chocolate Passo à Passo
AMBIENTE DE TRABALHO E EQUIPAMENTOS
A temperatura ambiente deve ficar entre 22º e 25º. No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou forno ligado. No verão pode se usar circuladores de ar ou ventiladores virados para a parede para refrescar o ambiente. Não permitir correntes de ar onde vai ser manipulado o chocolate.
O chocolate nunca deve ser levado ao freezer. Para que o mesmo endureça no tempo certo após a manipulação, a geladeira deve manter a temperatura entre 7º e 10º. Nunca forrar as prateleiras da geladeira para não prejudicar a circulação de ar.
Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários :
- Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
- Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
- Tigelas de vidro
- Faca de serra e tábua
- Espátulas, colheres e concha
- Termômetro culinário
- Garfinhos para banhos
- Formas para ovos e bombons
- Papel manteiga
- Papel chumbo e outros materiais para embalagem.
Algo importante sobre as formas : estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar os excessos com a espátula. Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel. Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de umidade.
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julho 9th, 2008 at 17:01
Adoro tudo que que tenha chocolate… Então, quando ví este curso me interessou bastante!!! Quero aprender a manuseá-lo, fazer recheios etc. Por favor me ajude!!! Um grande abraço!
julho 11th, 2008 at 21:06
Gosto muito de chocolates,gostaria que me encinasse como faço bombons recheados,e pirulitos de chocolate.grata um abraço!!
julho 11th, 2008 at 22:14
Parabéns pelos cursos são realmente ótimos, gostaia de saber se não tem como colocar um curso sobre BPF(BOAS PRÁTICAS DE FRABRICAÇÃO)e um de MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Abraço.
julho 12th, 2008 at 13:46
adoro chocolates,e esse curso me ajudara bastante na area que eu trabalho.fernanda
julho 17th, 2008 at 18:31
Faço faculdade de nutrição esse curso irá me ajudar muito além de ser um conhecimento a mais que irei adquirir. Já tentei fazer trufas de chocolate mas não deu muito certo quero aprender passo a passo neste curso
julho 21st, 2008 at 21:13
Gostaria de parabenizá-los pelo curso, eu que ja trabalho com chocolate a 5 anos,me foi muito util.Vou indicar a outras amigas, parabéns!!!
agosto 5th, 2008 at 18:35
Parabéns ! Adorei o curso . Muito bem explicado o passo a passo e com ilustraçoes perfeitas . Vou começar a fazer os meus chocolates. Obrigado.
agosto 8th, 2008 at 17:36
Parabéns pelo Site.Parabenizo em especial pelos cursos oferecidos.Fico feliz em saber que ajuda muita gente da área.Minha esposa gostou muito deste curso.Obrigado.
setembro 17th, 2008 at 0:23
Procurando coisas boas achamos. Pois é espero estar sempre pesquisando os cursos. Sempre.
Grato.
setembro 22nd, 2008 at 13:01
gostaria de aprender sobre recheios de chocolate,obrigado pela atençao
setembro 23rd, 2008 at 17:29
nossaaa!!!me deu ate agua na boca!!!!
de tantas delicias…
adorei…
um grande abraxo
outubro 3rd, 2008 at 9:06
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm. que delicia sem palavras……………………………………………….
outubro 14th, 2008 at 17:19
Nossa meus parabéns o curso é muito bom.
Não aprende quem não quer.
Desejo muito Sucesso ,Leila
novembro 4th, 2008 at 23:16
fiquei muito feliz em encontrar este curso de chocolate , pois ha muito tempo estou querendo fazer bombons para vender mas nao sabia fazer, olhei o preco do curso no senac e esta 170,00 como estou sem dinheiro, nao pude fazer,preciso aumentar minha renda e pensei em vender bombons voces ensinaram muito bem, meus parabens!!!! agora vou tentar fazer os bombons e vender muito se deus quiser
novembro 11th, 2008 at 20:05
Nunca havia feito bombons antes e aprendi aqui. Estou conseguindo pagar algumas contas com os bombons que aprendi aqui.
Não tenho palavras pra dizer o quanto sou grata.
Obrigada
novembro 18th, 2008 at 19:18
GOSTEI MUITO
novembro 19th, 2008 at 20:24
gostei muito viu…
novembro 21st, 2008 at 15:59
amei as dicas…as receitas então são realmente tentadoras…e de dar agua na boca de qualquer um…
novembro 24th, 2008 at 17:32
Gostaria de saber se existe algum equipamento que após temperarmos o chocolate ele se mantenha na temperatura ideal para ser trabalhado sem necessidade de ficarmos repetindo o processo.
grata Lisiane
novembro 25th, 2008 at 18:21
Nossa Gente Ameei Esse Cuurso!
Não Custa Nada e eu Aprendi Um Monte de coisas…
amei
muito obrigada aí …
BeiijiinhOs Da Bruuniinhàáh!
novembro 29th, 2008 at 14:45
Amei este curso, apesar de eu ser bem nova (17 anos)amo fazer doces…
Adorei as receita e dicas tbm…
Vou testar todas…
BjuSss
dezembro 10th, 2008 at 15:05
Muito bom o curso! Adorei as dicas que ainda não sabia, os enfeites tambem são lindos!Parabéns!!
dezembro 24th, 2008 at 10:31
muito bom
se quiser podemos dar de presente a alguem muito especial
dezembro 26th, 2008 at 15:12
Gostei muito do curso de chocolate. Já mexo com ele a muitos anos. Gostaria agora um curso de embalagens para ter um diferencial nos meus produtos. Será que seria possível atender o meu pedido?
Obs. Não conhecia esse site(fiquei feliz por conhecê-lo).
dezembro 27th, 2008 at 22:34
Parabéns! seus cursos são fantásticos quando tiver mais me mande por favor.
Não conheci esse site futucando achei e amei!
dezembro 29th, 2008 at 16:01
Boa tarde
estou olhando os cursos disponiveis e achei muito bom!
so achei que poderia ter algum material para download fora isso esta de parabens ^^
janeiro 4th, 2009 at 15:55
Gostaria de parabenizalos por este site, muito obrigada pois podemos aprender varias coisas.Que o senhor os abençõe sempre por nos dar esse espaço tão raro hoje em dia.Muito obrigada….
janeiro 14th, 2009 at 15:59
Boa tarde!
Ameiiii o curso!
Estarei fazendo os pirulitos de chocolate como lembrancinha para festa infantil… gostaria de saber quanto posso cobrar por cada pirulito ja embalado!!!
outra coisa…por quanto tempo posso deixar fora da geladeira o pirulito ja pronto?
janeiro 14th, 2009 at 22:59
Parabéns!
O site de vocês é completo, propondo conhecimentos por pessoas que muitas vezes não podem pagar um curso e mesmo por falta de tempo de sair para fazerem algum.
Continuem assim.
Grata!
janeiro 16th, 2009 at 8:11
Adorei esse curso pois com ele esclareci muitas dúvidas sobre a fabricação e como embalar… Também há muitas novidades que eu não conhecia.
Muito obrigada!!!
janeiro 16th, 2009 at 11:54
Vou fazer os bombons e gostaria de saber o que é e como fazer o creme fondant,e como posso decorá-los com o chocolate branco e por quanto posso vender cada bombom ja embalado.Desde já agradeço e ficarei ansiosa no aguado resposta.Obrigada
janeiro 18th, 2009 at 13:54
ACHEI MUITO VALIDO AS INFORMAÇÕES CITADAS.
JÁ FAÇO BOMBONS E TRUFAS, E GOSTARIA DE APRENDER MAIS RECEITAS, OS MAIS VENDIDOS, PRAZO DE VALIDADE.
QUAL O CHOCOLATE EM PÓ ADEQUADO,ETC>>>
TRABALHO COM BOMBONS RECHEADOS, E COM A MARCA HARALD AO LEITE.
CASO TENHAM ALGUMA SUGESTÃO E MATERIAL DISPONÍVEL, FAVOR ENVIAR-ME.
OBRIGADA
janeiro 21st, 2009 at 10:00
Bom dia!
Gostei muito das informações. Gostaria de saber qual o preço que eu posso cobrar pelos pirulitos. Aguardo res-
posta.
Desde já agradeço.
janeiro 27th, 2009 at 13:41
Parabenizo-os pelo belíssimo trabalho deste site, adorei os cursos, e pretendo por em prática o que aprendi, para obter uma renda, pois no momento estou desempregada, muito obrigada!!!!
fevereiro 12th, 2009 at 13:56
Gostaria de saber se posso embalar o ovo de páscoa diretamente no papel filme e depois envolvê-lo em papel celofane? E qual a durabilidade?
Desde já agradeço a atenção.
fevereiro 17th, 2009 at 14:36
Olá Renata, Na durabilidade direta do chocolate não interefe, mas sim o risco dele derreter ao contato com o calor. O papel chumbo projete o chocolate do calor.Esse método usamos somente para ovos decorados e aqueles com apliques de confeitos. Não precisa embalá-lo no papel filme, a aparência não fica boa. Acredite! Embale-o diretamente no celofane transparente, o colorido pode soltar tintas.
fevereiro 17th, 2009 at 14:40
Olá Valéria, Vai depender muito da região que você está, custo da matéria-prima e do peso dos pirulitos. Normalmente podemos colocar de 100% a 150% no valor do chocolate. Mas vale mais o bom senso. Pesquise na região onde você reside se há outros lugares vendendo assim fica mais fácil estipular o valor. Boa sorte!
fevereiro 17th, 2009 at 14:51
olá Carina, o ideal do chocolate em pó é aquele com maior concentração de cacau e menos açúcar no mercado há duas opções o próprio cacau em pó e o famoso chocolate do padre. O Cacau em pó é um pouco mais caro. Tudo que for ingrediente frescos como creme de leite, nozes, etc tem validade de no máximo 30 dias. Agora você pode usar recheios prontos e a validade do seu produto pode se estender até 2 meses. Há vária opçés disponíveis como os produtos da alispec.
fevereiro 17th, 2009 at 14:57
Jerusa, normalmente o fondant nós compramos pronto. Até existe receita, mas não compensa fazer.Há algumas opções disponíveis nas mesmas lojas que você compra o chocolate. E você deve derretê-lo como o chocolate em banho maria e usá-lo entre o chocolate(casca) e o recheio líquido do bombom.
fevereiro 18th, 2009 at 16:25
mais do que uma ultilidade publica, esse site ajuda as pessoas que tem um pouco de visão empreendedora a garantir o pão de cada dia. MUITO BOM OBRIGADO
março 1st, 2009 at 21:37
FOI MUITO IMPORTANTE ESSAS INFORMAÇÕES PRA MIM, FIZ PÃO DE MEL E NÃO DEU PONTO O CHOCOLATE COLOQUEI ATÉ NO CONGELAR MAS NÃO DEU CERTO AGORA FAÇO COM MUITO SUCESSO.
MUITO OBRIGADA.
março 2nd, 2009 at 18:01
Tem algum processo p/ fazer os ovos de pascóa depois de pronto p/ que eles não derretam? esta muito calor,aguardo uma resposta,obrigado.
março 10th, 2009 at 20:19
Parabens são dicas maravilhosas, pois pode fazer um pai de familia como eu, ganhar um dinheirinho extra nesta época.Pois estou montando uma bomboniere, espero entrar novamente no site para adiquirir nova receitas e idéias
março 11th, 2009 at 8:52
Ainda não conhecia o site de vocês, entrei por acaso e gostei muito do que vi, achei muito interessante os cursos grátis, há várias opções disponíveis atendendo a muitos gostos. Assim que estiver com um tempo disponível vou escolher um destes cursos para fazer, na verdade já escolhi só preciso organizar meu tempo. Vocês estão de parabéns.
março 12th, 2009 at 14:07
Participei de um curso da garoto em jau. Gostei tanto que decidi fazer ovos para vender. Mas estou tendo dificuldades nos preços que devo cobrar, não sei se estou cobrando caro ou barato e também tenho dificuldade em como divugá-los. Outra coisa, meu termômetro não mede temperatura abaixo de trinta e acima de quarenta e cinco por favor me ajudem. Obrigada
março 19th, 2009 at 18:16
gostei muito desse curso veio na hora em que eu mais precisava , ja estou fazendo bombom e perulito com ajuda de voçês. agradeço de ter publicado este curso.
março 30th, 2009 at 11:40
Bom dia, gostaria de saber o que faço para meus ovos não suarem e para ficarem com brilho.
Para endurecer estou colocando álcool de cereais está correto ?
Fiz alguns bombons e eles ficaram açucarados, gostaria de saber o que posso estar fazendo errado…
Obrigada
março 30th, 2009 at 17:11
este curso ajuda a investir nos conhecimentos sobre Ovos de Páscoa, ovos de Páscoa esta delicía deveria durar o ano todo….
abril 4th, 2009 at 11:01
Amei todas as dicas e veio numa hora que eu realmente precisava!!Vou fazer para vender e estou crente que obterei bons lucros!!Obrigada!!
abril 9th, 2009 at 18:16
obrigada pelo curso pessoalllll
abril 15th, 2009 at 16:23
Poxa muito legal,me tirou altas dúvidas obrigada.
abril 23rd, 2009 at 20:12
Muito boas as dicas oferecidas neste site. Trabalho com chocolates desde o ano passado, fazendo pirulitos, bombons e afins porém nunca fiz nenhum curso anteriormente. Entretanto aprendi muito com as dicas.
abril 23rd, 2009 at 20:12
Vai facilitar bastante o meu trabalho daqui por diante. Obrigada!
abril 29th, 2009 at 12:30
Adorei o curso, explica passo a passo de uma maneira bem fácil. Só estou com uma dúvida, existe essência específica para chocolate? é a mesma que utilizamos para bolo? Fiz os bombons utilizando essência de menta, mas eles ficaram esbranquiçados e porosos, o que eu fiz de errado?
Margarete.
maio 2nd, 2009 at 1:13
gostaria de tirar uma duvida: qual a melhor maneira para tirar o soro do creme de leite? tanto o creme de leite de caixinha quanto o de lata tem soro?
maio 4th, 2009 at 21:29
amei encontrar este site ,pois a tempos que eu quero fazer ovos de pascóa mas não consigo agora vou tentar e tenho certeza de que consigirei parabéns mesmo que Deus os abençõe,abraços a toda equipe.
maio 5th, 2009 at 19:02
Ola! Gostaria de saber porque os meus bombons ficam todos suados ? usei o chocolate harald ao leite.
Então revolvi usar choc. da garoto achei que fica muito mole , enquanto esta na geladeira fica bom quando tirei para colocar na mesa para enfeitar foi que ele fica amolecido é assim mesmo?
maio 7th, 2009 at 19:06
Gostaria de saber quanto tempo dura um ovo recheado fora da geladeira? A pergunta é por causa do creme de leite. Obrigada
maio 11th, 2009 at 11:52
Parabenizo a sua criatividade. Estou muito feliz pela oportunidade que vocês estão abrindo à todos os internautas.Sucessos.
maio 12th, 2009 at 13:21
Surpreendente, Sensacional…
Tudo de bom, me interecei completamente por este site, por todas as aulas… Mas a parte de Artesanato… Simplesmente Facinante.
Recebam os meus Parabéns
Adorei,
Qualquer novidades, me informem.
Obrigada
Bjossss
maio 13th, 2009 at 15:47
Quero Parabeniza-los! Quero agradecer, pois em tempos de crise precisamos ajudar no orçamento familiar e, com o que temos aqui, podemos perfeitamente nos virar muito bem e acreditamos em nosso potencial! Muito obrigada!
Por favor me deixem sempre informada de novidades pois vocês ajudam muito e nem imaginam o quanto, o site é de muito bom gosto e qualidade! Não tenho palavras para dizer o quanto estou feliz pelo site!
Lucimar
maio 17th, 2009 at 13:50
gostei muito do site mais queria saber porque quando faço os chocolates na forma de acetato e coloco o recheio quando fou tira da forma eles ficam suados mesmo levando a geladeira , o que devo fazer me ajude.
maio 21st, 2009 at 19:35
Fiquei muito feliz quando avistei esse site.Espero conseguir ganhar dindim assim.Estou muito empolgada.
Obrigada
maio 25th, 2009 at 23:08
Estava procurando um curso de chocolate que fosse completo depois de muito pesquisar, encontrei.
As dicas são muito bem explicadas, foram de muita ajuda, pois estou entrando neste ramo delicioso do chocolate.
Parabéns.
Um grande abraço.
Obs.: mandem notícias de novidades no mundo do chocolate.
setembro 5th, 2009 at 0:02
Muito, muito bom, hummmm, amei, este site, bem organizado, bem explicadinho, maravilha mesmo. Parabenizo-os pelo trabalho, e agradeço a ajuda.
Um abraço de luz
Vera
setembro 23rd, 2009 at 13:24
existe essência específica para chocolate?
setembro 25th, 2009 at 20:09
Adoro fazer doces ,principalmente esse tipo,mas gostaria de saber sobre o prazo de validade do pão de mel recheado com doce de leite.Obrigada.
outubro 17th, 2009 at 13:29
o tempo de secagem do bombom e o mesmo do ovo de páscoa?
novembro 24th, 2009 at 14:06
Adorei, achei que fazer chocolate era muito mais dificil…
muito pelo contrario.Vou começar a pesquisar preços e começar a fazer o mais rapido possivel!!!!
novembro 25th, 2009 at 19:02
PRIMEIRAMENTE PARABÉNS PELO CURSO OFERECIDO!
TRABALHO COM BOMBONS E ESTOU TENDO PROBLEMAS COM MOFO ANTES DOS 30 DIAS DE VALIDADE, ONDE POSSO ESTAR ERRANDO? O CREME DE LEITE DE CX TEM Q SER FERVIDO PARA SE COLOCAR NO CHOCOLATE? E POR FIM POSSO DEIXA-LOS NO AR CONDICIONADO DE UM DIA P O OUTRO P NÃO AMOLECEREM ANTES DE EU EMBALAR?
MUITO OBRIGADO!
SOUZA
novembro 30th, 2009 at 18:53
Adorei este site!!!!Ele ensina muitas coisas legais!!!
dezembro 12th, 2009 at 20:18
GOSTARIA DE SABER PQ QDO FAÇO ARABESCOS DE CHOCOLATE PARA ENFEITAR BOLOS ELES COMEÇAM A DERRETER LOGO QUE COLOCO NO BOLO.GRATA.
janeiro 5th, 2010 at 22:45
Olá!!
Parabéns mesmo por tantos ensinos.Fiquei de boca aberta diante de tantas coisas.Amei a topiaria.Só faltou as rosas de chocolate(rsrsrsrs).
Mas eu gostaria mesmo é que me ajudasse ainda mais me dando preços para todas essas delícias.
Amo fazer tudo isso,mas tenho um defeito,naun sei por preço,sempre acabo tendo prejuízo,mesmo sabendo que meu produto é bom.
Por favor ,me ajude.Penso em fazer para a páscoade 2010.
OBRIGADA, DESDE JÁ.
Márcia,de Capivari,sp
janeiro 6th, 2010 at 12:52
obrigado por esse curso vai me ajudar muito era td que eu precisava.
janeiro 9th, 2010 at 15:11
foi ótimo!
janeiro 26th, 2010 at 12:49
Gente que curso maravilhoso.Eu estava louca atrás de receitas, pois vou vender chocolates este ano.Mas acabei encontrando tudo o que eu precisava, só sabia o básico mesmo e agora sei que vou evoluir muito nas minhas vendas.
Obrigada pela grande força que deram, eu iria apenas vender bombons, agora vou vender chocolates.
fevereiro 11th, 2010 at 9:03
Gostaria de saber se tem alguma forma de conservar o chocolate sem embalar no papel chumbo.
Ha meus parabéns pelo lindo trabalho
março 5th, 2010 at 10:58
Parabéns , pois este curso ensina o que fazer e a forma correta de manipular o chocolate. Sou confeiteira e busco algumas coisas na internet na minha área e procurando um curso de violão, resolvi dar uma olhadela no curso de chocolate e posso afirmar com um pouco do meu conhecimento, que quem seguir estas instruções com certeza terá um bom resultado. Parabéns mesmo, pois cumprem com o que se propuseram a fazer. Agora vou tentar aprender um pouco de violão com vcs. rsrsrs
março 7th, 2010 at 18:18
Gostaria de parabenizar pela maravilhosa idéia de colocar as dicas sobre o chocolate . O passo a passo esta muito claro e objetivo . Obrigada por tudo , pois ajudar ao próximo é maravilhoso . Deus os abençõe .