Curso de Chocolate Passo à Passo
BOMBONS RECHEADOS
Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de páscoa. Fazer sempre 2 camadas. Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro, beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc.
O recheio mais comum é à base de fondant. Esses recheios podem ser feitos com bebidas, sucos concentrados, essências ou geléias. Para isso, misturar para cada 100 gr. de fondant, 1 colher de sopa de bebida (rum, conhaque, licor, etc.), ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco concentrado de frutas, ou 1 colher de sopa de geléia. Acima de 100 gr. de fondant, bater a mistura na batedeira.
Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado. Para fazê-lo, misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom.
Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta), colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir. Caso contrário, colocar a mistura até o meio do bombom, colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate. Se a mistura levar bebida de qualquer tipo, somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma. Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o ar e retirar o excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.
Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta, após 10 dias de preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido.
Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses, os que levam leite condensado (brigadeiro, doce de leite, etc.) 2 meses e os que levam côco apenas 1 mês (utilizar sempre côco de pacote (seco), nunca o fresco).
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julho 9th, 2008 as 17:01
Adoro tudo que que tenha chocolate… Então, quando ví este curso me interessou bastante!!! Quero aprender a manuseá-lo, fazer recheios etc. Por favor me ajude!!! Um grande abraço!
julho 11th, 2008 as 21:06
Gosto muito de chocolates,gostaria que me encinasse como faço bombons recheados,e pirulitos de chocolate.grata um abraço!!
julho 11th, 2008 as 22:14
Parabéns pelos cursos são realmente ótimos, gostaia de saber se não tem como colocar um curso sobre BPF(BOAS PRÁTICAS DE FRABRICAÇÃO)e um de MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS.
Abraço.
julho 12th, 2008 as 13:46
adoro chocolates,e esse curso me ajudara bastante na area que eu trabalho.fernanda
julho 17th, 2008 as 18:31
Faço faculdade de nutrição esse curso irá me ajudar muito além de ser um conhecimento a mais que irei adquirir. Já tentei fazer trufas de chocolate mas não deu muito certo quero aprender passo a passo neste curso
julho 21st, 2008 as 21:13
Gostaria de parabenizá-los pelo curso, eu que ja trabalho com chocolate a 5 anos,me foi muito util.Vou indicar a outras amigas, parabéns!!!
agosto 5th, 2008 as 18:35
Parabéns ! Adorei o curso . Muito bem explicado o passo a passo e com ilustraçoes perfeitas . Vou começar a fazer os meus chocolates. Obrigado.
agosto 8th, 2008 as 17:36
Parabéns pelo Site.Parabenizo em especial pelos cursos oferecidos.Fico feliz em saber que ajuda muita gente da área.Minha esposa gostou muito deste curso.Obrigado.
setembro 17th, 2008 as 0:23
Procurando coisas boas achamos. Pois é espero estar sempre pesquisando os cursos. Sempre.
Grato.
setembro 22nd, 2008 as 13:01
gostaria de aprender sobre recheios de chocolate,obrigado pela atençao
setembro 23rd, 2008 as 17:29
nossaaa!!!me deu ate agua na boca!!!!
de tantas delicias…
adorei…
um grande abraxo
outubro 3rd, 2008 as 9:06
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm. que delicia sem palavras……………………………………………….
outubro 14th, 2008 as 17:19
Nossa meus parabéns o curso é muito bom.
Não aprende quem não quer.
Desejo muito Sucesso ,Leila
novembro 4th, 2008 as 23:16
fiquei muito feliz em encontrar este curso de chocolate , pois ha muito tempo estou querendo fazer bombons para vender mas nao sabia fazer, olhei o preco do curso no senac e esta 170,00 como estou sem dinheiro, nao pude fazer,preciso aumentar minha renda e pensei em vender bombons voces ensinaram muito bem, meus parabens!!!! agora vou tentar fazer os bombons e vender muito se deus quiser
novembro 11th, 2008 as 20:05
Nunca havia feito bombons antes e aprendi aqui. Estou conseguindo pagar algumas contas com os bombons que aprendi aqui.
Não tenho palavras pra dizer o quanto sou grata.
Obrigada
novembro 18th, 2008 as 19:18
GOSTEI MUITO
novembro 19th, 2008 as 20:24
gostei muito viu…
novembro 21st, 2008 as 15:59
amei as dicas…as receitas então são realmente tentadoras…e de dar agua na boca de qualquer um…
novembro 24th, 2008 as 17:32
Gostaria de saber se existe algum equipamento que após temperarmos o chocolate ele se mantenha na temperatura ideal para ser trabalhado sem necessidade de ficarmos repetindo o processo.
grata Lisiane
novembro 25th, 2008 as 18:21
Nossa Gente Ameei Esse Cuurso!
Não Custa Nada e eu Aprendi Um Monte de coisas…
amei
muito obrigada aí …
BeiijiinhOs Da Bruuniinhàáh!
novembro 29th, 2008 as 14:45
Amei este curso, apesar de eu ser bem nova (17 anos)amo fazer doces…
Adorei as receita e dicas tbm…
Vou testar todas…
BjuSss
dezembro 10th, 2008 as 15:05
Muito bom o curso! Adorei as dicas que ainda não sabia, os enfeites tambem são lindos!Parabéns!!
dezembro 24th, 2008 as 10:31
muito bom
se quiser podemos dar de presente a alguem muito especial
dezembro 26th, 2008 as 15:12
Gostei muito do curso de chocolate. Já mexo com ele a muitos anos. Gostaria agora um curso de embalagens para ter um diferencial nos meus produtos. Será que seria possível atender o meu pedido?
Obs. Não conhecia esse site(fiquei feliz por conhecê-lo).
dezembro 27th, 2008 as 22:34
Parabéns! seus cursos são fantásticos quando tiver mais me mande por favor.
Não conheci esse site futucando achei e amei!
dezembro 29th, 2008 as 16:01
Boa tarde
estou olhando os cursos disponiveis e achei muito bom!
so achei que poderia ter algum material para download fora isso esta de parabens ^^
janeiro 4th, 2009 as 15:55
Gostaria de parabenizalos por este site, muito obrigada pois podemos aprender varias coisas.Que o senhor os abençõe sempre por nos dar esse espaço tão raro hoje em dia.Muito obrigada….