Curso a Arte de Fazer Churrasco
Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.
Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.
Não deixe de preparar como bebida ” a caipirinha “
-Pinga com limão e açucar bem misturados
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julho 1st, 2008 at 11:00
Quero parabenizar vcs pelos cursos. Super fáceis de entender, versáteis, meu marido amou a surpresa, ele é louco por churrasco e amou as dicas. Parabéns!!!!
julho 12th, 2008 at 7:59
SUAS DICAS E ORIENTAÇÕES SÃO FANTASTICAS, HJ VOU FAZER UM CHURRASCO E TIREI BASTANTE PROVEITO DO CURSO QUE É RÁPIDO E FÁCIL DE ENTENDER
julho 16th, 2008 at 17:30
anotei todas as dicas de como fazer um bom churrasco…to adorando todo o site….valeu…parabéns…
julho 16th, 2008 at 23:21
acho que agora vou poder comer churrasco feito pelo meu marido ele adora fazer churrasco mas sempre fica igual chico carvãozinho de tão duro( e quando meu cunhado resolve ajudar. Não sei quem é pior) e eu tenho que elogiar já que ele fazem para me agradar a mim e a minha filha.
julho 30th, 2008 at 22:00
parabens pela iniciativa de colocar esses cursos e suas devidas explicaçoes…
agosto 3rd, 2008 at 19:36
olá , vcs estão de parabéns ! amei as dicas que vcs deram com preparar um delicioso churrasco. agora sempre que fizer um aqui em casa vou usar essas dicas garanto que todo mundo vai elogiar meu churrasco. obrigada!
agosto 19th, 2008 at 16:51
O curso, na verdade, mostra a parte mais fácil de como elaborar um churrasco, e o que eu queria saber, era como salgar melhor um churrasco, pois já vi gaúchos salgando carne já na brasa, só jogando o sal por cima dela, e também já me falaram que a melhor maneira e em um tabuleiro, salgando uma fatia de cad vez e não todas juntas.
Gostaria de saber também sobre os temperos para assar carnes de frango, falam que com laranja é muito bom.
Outra que eu gostaria de saber é sobre assar costela no bafo, abraços!!
novembro 6th, 2008 at 22:53
parabens pela iniciativa de colocar esses cursos e suas devidas explicaçoes…
novembro 10th, 2008 at 4:15
estou louco pra aprender tdo e repassar os conhecimentos
novembro 12th, 2008 at 20:27
para acender o fogo nada mais prático do que pegar um papel higiênico (mais ou menos 3 metros, vai tirando do rolo e enrolando na mão sem apertar muito), um pouco de azeite velho (mais ou menos 100 ml). joga o saco de carvão na churas, faz um buraco com a mão no meio dele, coloca o papel, espalha a azeite nele e põe fogo, arrume alguns pedaços por cima do fogo. aí abandona ele lá e vai tomar cerveja.
dezembro 31st, 2008 at 14:58
Pra quem quiser experimentar, tem um site ótimo que ajuda a calcular os custos e quantidades de carne para o churrasco. É muito fácil de usar e não precisa instalar nada. Vale a pena conferir: http://churrasco.bossle.com.br
janeiro 3rd, 2009 at 11:41
Fazer churrasco é uma ARTE. Com essas dicas vou fazer muita arte neste fim de semana, regada a muita cerva.
Parabens.
janeiro 13th, 2009 at 11:39
parabéns pelos cursos aqui apresentados,tenho aproveitado bastante várias dicas.
essa receita de farofa como acompanhamento para churrasco, me deixou com água na boca.
vou fazer ainda hoje!
solange pereira/juazeiro/bahia
janeiro 21st, 2009 at 22:06
Creio que há divergencias, muitas pessoas dizem que bater na carne para tirar o sal grosso ainda na churasqueira nao é viavel, pois existe uma reaçao do sal grosso com o calor da churrasqueira fazendo perder a qualidade da brasa e dando uns estralos, e que a gordura deve estar no lado de cima assim ela derrete e passa pela carne deixando-a mais macia.
Bem é um caso para os peritos analizar.
janeiro 29th, 2009 at 16:15
Bom demais, ao ler todas essas dicas fiquei com água na boca!!!! Sou loco por churrasco,principalmente em família,
A salada também nossa Senhora!!
Vou fazer nesse FDS!!
OBRIGADO.
PRIMAVERA DO LESTE-MT
fevereiro 10th, 2009 at 15:01
Boa tarde!!!!!!!!!!
Gostaria de saber qual a quantidade exata de sal grosso para 1kilo de carne e como fazer o tempero para coxa e sobrecoxa de frango e coração.
Atenciosamente,
Eliane Soares
março 7th, 2009 at 2:47
Muito bom este site com cursos gratis. No caso do acendimento do carvao o ideal e esperar todo ele virar brasa para colocarmos a carne para assar, pois o mesmo exala gases que podem ser ate cancerigenos, quando em combustao. Para nao levantar lavaredas eu coloco uma latinha cheia dágua no centro da churrasqueira, quando a agua evapora nao deixa levantar lavaredas. Recomendo o uso de alcool em cubos gelatinosos para acendimento do carvao. Valeu gente.
março 9th, 2009 at 16:35
Infalivel e simples acender churrasqueira ..Neste caso botar fogo no carvão rsss
Pegue um pedaço de Papel Higienico, faça tipo um funil com ele, coloque óleo usado ou novo no meio do papel, não encharque, pd até colocar fios de óleo sobre o carvão. Ai é só botar fogo e recolocar os carvões sobre o fogo(não abafe muito) Excelente!!! Não precisa si matar em abanar, gastar litro de alcool entre outros… Faça o teste não custa nada msm =)
março 25th, 2009 at 15:57
Achei ótimo o curso ,tirei varias duvidas que eu tinha principalmente com os tipos de carnes ideais para um bom churrasco.
Grato.
março 26th, 2009 at 9:45
As dicas são válidas, porém é um curso muito vago e abrange superficialmente o assunto.
maio 1st, 2009 at 22:12
Realmente para acender a churrasqueira esta de pegar o papel higienico funciona e não precisa ser azeite pode ser óleo de soja de resto de fritura e depois que pega ninguém mais apaga não precisa nem abanar.o segredo é espalhar devagar cuidadosamente o carvão encima do tucho de papel depois de aceso.
maio 1st, 2009 at 22:26
tenho um tempero para frango que é bem simples:
para coxas e sobre coxas aproximadamente 1kG.
este tempero também serve para corações de frango.
-2 limões
-2 colheres de sopa de mostarda
-uma pitada de pimenta do reino
-orégano á gosto
-sal fino a gosto.
Misture todos os ingredientes em um recipiente adicione o frango e deixe marinando nesta mistua por 20 minutos,se quizer o frango mais dourado acrescente no preparo molho shoyu que dará uma aprencia mais dourada.
levar a churrasqueira e colocar a pele virada para baixo no primeiro momento,e vá virando para um bom cozimento.
fica ótimo!!!!
maio 8th, 2009 at 10:06
ADOREI AS DICAS PARA CHURRASCO, QUERO ACRESCENTAR QUE PARA FAZER UM MOLHO PARA NÃO DEIXAR A CARNE MUITA RESSECADA PODE COLOCAR TAMBÉM O SHOYO COM ÁGUA, FICA UMA DELÍCIA.
setembro 1st, 2009 at 7:42
Nossa galera, pra que usar azeite para fazer fogo? Isso só produz fumaça, vou dar uma dica de um cara acostumado a fazer churrasco aqui no sul. Pegue uma garrafa de cerveja (não long neck), e jornal, vá enrolando as folhas de jornal em forma de tubos esticados, depois enrole na garrafa de cerveja, vá fazendo isso até formar um “cilindro” com os tubos, depois coloque a garrafa com o papel enrolado no meio da churrasqueira e despeje o carvão, retire somente a garrafa e deixe o papel, vai ficar um buraco no meio tipo um vulcão, se quiser vá empilhando mais carvão para fazer o morrinho maior, mas não esqueça de deixar com o buraco no meio, não tape ele, agora ponha fogo no papel e esqueça, não assopre o fogo nem fique em volta, simplesmente deixe queimar, vá preparar a carne, espetar e tal, volte uns 20 minutos depois para conferir e verá que não precisa ficar fazendo fumaça com azeite no fogo ou com a cara na fumaça abanando o fogo e levantando cinzas, depois que estiver em brasa basta por a carne.
setembro 1st, 2009 at 9:52
Muito bom as dicas para churrasco, com certeza sera muito utilizado. Parabens!
outubro 5th, 2009 at 17:02
Tenho um metodo melhor para fazer fogo.Pega a metade de um pão frances (novo ou velho)embebede o mesmo com alcool liquido, coloque na churrasqueira e apos coloque carvão por cima do mesmo em pedras grandes (varias) coloque fogo, apos alguns minutos é só espalhar a brasa e colocar mais carvão se precisar.
novembro 3rd, 2009 at 13:06
ADOREI A DICA DO TEMPERO DO LOMBINHO FICOU ÓTIMO.
dezembro 28th, 2009 at 21:47
Maravilha parabens a vcs adorei ainda deram o complemento …caipirinha farofinha e saldinha ai to com agua na boca
janeiro 1st, 2010 at 13:08
Tenho uma dúvida.Temperar a carne de um dia para o outro,é um hábito aqui em Curitiba. No entanto alguns dizem que a carne fica dura,mas há açougues que vendem a carne já temperada e fica macia e saborosa.Qual o segredo?
janeiro 18th, 2010 at 19:26
Adorei as dicas.. não sou nenhuma cozinheira de mão cheia, mas adoro me arriscar pra agradar o namorado e os amigos.. parabens pelo site!!!
janeiro 23rd, 2010 at 21:27
Gostei muito das informações. Achei bem completo o curso. Voces estão de parabéns por proporcionar gratuitamente,tantas informações importantes, a respeito de como assar carne para churrasco e também os complementos.
fevereiro 13th, 2010 at 18:16
gostei muito