Curso a Arte de Fazer Churrasco

Assando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

53 comentários

  1. marcio santana

    No lugar de um abanador para fazer o fogo vc pode usar um secador de cabelo faz uma excelente brasa rapidinho.

  2. Adriana Ribeiro

    Adoreiiiiiiii. Que pagina maravilhosa, o curso de ingles, as barrinhas de cerais. Gosto Muitooooooo 😉 Parabéns!!!

  3. Roberto

    Parabens pelo curso !

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